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Lava mortaio e pestello a mano con acqua tiepida, senza detersivi aggressivi, e asciugali subito. Non metterli in lavastoviglie. Il marmo è sensibile agli acidi: limone, aceto e pomodoro possono macchiarlo, quindi sciacqualo appena hai finito.

Metti nel mortaio gli ingredienti più duri, come aglio, sale grosso e pinoli, e pestali ruotando il pestello contro le pareti, senza battere. Aggiungi poco alla volta foglie ed erbe aromatiche e infine l'olio, continuando a ruotare fino a ottenere una salsa omogenea. È perfetto per il pesto alla genovese, per le spezie e per le salse.